Lluny d'abaixar el cap davant de l'oposició del cuiners de l'Estat a les seves crítiques a Ferran Adrià i la cuina "tecnoemocional", Santi Santamaria segueix creant polèmica. En la presentació del seu llibre La cocina al desnudo, el xef del Racó de Can Fabes titlla de "cacicada" la resposta dels 800 membres espanyols d'Euro-Toques, una organització que agrupa 3.500 dels millors cuiners del continent (i de la qual el propi Santamaría en formava part fins fa dos anys, quan es va donar de baixa), que van signar un comunicat condemnant les seves primeres i polèmiques declaracions, i els ha demanat que "parin de fer mal". El cuiner assegura que ha mantingut una reunió amb el director de l'Agència Catalana de Seguretat Alimentària, Eduard Mata, i que aquest li ha transmès que l'ús d'additius és "digne de reflexió i estudi" i que avaluarà les possibles mesures a prendre.

En la roda de premsa posterior a l'atorgament d'un premi pel seu llibre, Santamaria acusava els xefs de "pretensiosos" que es doblegaven a "l'espectacle mediàtic" i que donaven "als seus clients plats que ni ells mateixos es menjarien". Santamaria va afegir que la cuina d'avantguarda que practiquen diversos xefs com Ferran Adrià, i que s'ha batejat com a tecnoemocional, en part pel seu ús intensiu de l'alta tecnologia, utilitza productes químics, com ara la metilcel·lulosa, que podrien posar en risc la salut pública.

La resposta del sector va ser gairebé unànime, i en els dies següents es van succeir les declaracions de xefs de primera línia de tot l'Estat que defensaven Adrià (qui té deixebles escampats per un bon nombre de restaurants d'alt nivell a tota la península) i criticaven les declaracions de Santamaria. Però el xef del Racó de Can Fabes tampoc no s'ha quedat callat aquest cop i aquest dilluns a Madrid, en la presentació de La cocina al desnudo, ha llegit un comunicat per defensar-se. Evitant aquest cop fer cap referència personal, Santamaria ha mantingut la seva postura i ha demanat que s'aturi la polèmica. "No ens confonem, no busquem crispacions entre professionals. La qüestió és, estem o no estem per una cuina de productes naturals? O acceptem una cuina que substitueix els productes naturals per additius?", ha dit el cuiner.

Santamaria ha afegit que "als judicis d'intencions" i als "insults" només podia respondre amb el seu llibre i amb aquest comunicat. La cocina al desnudo, assegura Santamaria, "es postula a favor de la qualitat dels nostres aliments frescos i es pregunta, entre altres molts coses, perquè es premia determinada cuina, com la mol·lecular o la tecnoemocional, que recorre a additius alimentaris produïts per la indústria química".

El xef de Can Fabes ha anunciat que la meitat dels beneficis econòmics de la venda d'aquest llibre aniran a parar a una fundació que lluita contra l'esclerosi múltiple i, l'altra meitat, a una organització encara per decidir, que lluiti pels drets del consumidor per aconseguir una "alimentació sana, saludable sostenible i justa".